結束「石橋文化中心」的賞梅行程,在返回「西鐵久留米車站」前,推薦一家正宗的泡系拉麵名店「大砲ラーメン(大砲拉麵)本店」。這家創立自昭和28年(1953年),由香月昇・嘉子年輕夫妻所創立的「大砲ラーメン」,保留了最傳統的豚骨湯製作方式,純粹以豬骨進行長時間的熬煮,這款富含骨髓且泡沫綿密高湯所呈現的拉麵,又稱為泡系拉麵。幾乎等同於泡系代名詞的「大砲ラーメン」,甚至還在「米其林指南福岡・佐賀 2014 特別版」中獲得必比登推薦。所以懂吃拉麵的你,能錯過這家正宗名店嗎?
文章目錄
本店位置
牛奶從前一站「石橋文化中心」結束行程後,返回「西鐵久留米車站」前,「大砲ラーメン本店」剛好就在回程途中。
其實「大砲ラーメン本店」距離「西鐵久留米車站」也僅700公尺,就算是從車站特地來吃碗正宗泡系拉麵,也不會太遠喔。
走進巷弄後,看到這棟原木質感外觀的三層半建物,就是今天的目標「大砲ラーメン本店」。
本店外觀
「大砲ラーメン本店」僅一樓白色牆面的範圍是營業店面,二樓、三樓則可能是工廠或辦公室。
本店旁緊挨著一棟一層樓的「醬油工房」,這種工廠與店面整合的經營方式,給顧客一種專業職人的態度,感覺每口拉麵都出自自家精製。
雖然本店位於寸土寸金的小靜巷內,周邊竟然還能規劃出至少五處停車場,對自駕客來說可說相當貼心。
例如本店正對面的「第5駐車場」,可都做了土地最大化利用呢。
抵達本店門口時,完成用餐人數及席位種類(櫃台或桌面)登記後,就可以等店員叫號了。
這裡要說明一點,這家從久留米發跡的「大砲ラーメン」跟日前在博多中洲發生台灣人拉麵分食事件的「博多大砲ラーメン」,是不同家喔。
「大砲ラーメン」不管在久留米、福岡市等地都有多家分店,記得門口有這位帶小帽的功夫人,才是真正的「大砲ラーメン」喔。
牆面上這塊閃耀的本部銘牌,看得出「大砲ラーメン」對這家本店極具自信心。
利用等待店員帶位的短暫時間,不妨閱讀一下這張門口的小DM。
作為店內定番料理的「昔ラーメン」,除了湯頭、自家製麵、五花肉、筍片及青蔥外,最經典的就是放入一塊塊吸附油脂香氣的炸豬皮(俗稱「カリカリ」),重現昭和28年屋台時代的復刻版拉麵。
店內環境
店內給予廚房還蠻大比例的空間,因此實際能容下的席位不多。但才剛進入店內,就能感受到空氣中濃厚的油膩感,甚至連地板都有黏腳的感覺。
不過最考驗食客的是這張必須盤腿而坐的桌面席位,對筋骨柔軟的小朋友跟老婆來說還能接受,但牛奶我已經是BMI超標的大叔,腰間卡著大腹是要怎麼坐啦。
店內裝潢算是相當樸素,不過牆面上這張「米其林指南福岡・佐賀 2014 特別版」的必比登推介邀請函,更是顯得醒目。
菜單介紹
「大砲ラーメン」將最主要的三款料理,拉麵(ラーメン)、叉燒麵(チャーシューメン)及餛飩麵(ワンタンメン),加入屋台時期的配料(筍片、炸豬皮等)後,分別再衍生出「昔」的系列。
既然來到大砲,當然就是選擇「昔」系列的品項啦。
菜單的另一面則是比較特殊的品項,例如加入特製麻油的黑麻油豚骨拉麵(呼び戻しブラック)。
現場也有適合當作土產的大禮包可以選購,每份拉麵料理包大約是450元日幣。
點餐方式
櫃台席直接以剛剛的紙本菜單向店員點餐即可,至於桌面席的話就是用桌上平板即可進行點餐。
平板有英日語兩種語言可切換,可惜沒有中文對應介面。
平板上照片比紙本菜單更清楚,操作也相當簡單。
選好品項後,若是麵類料理,後續第一動會詢問麵的硬度。選項分別有:非常硬(バリカタ)、偏硬(カタ)、普通、偏軟(やわ)、非常軟(バリやわ)五種。
第二動就會詢問是否需要加「蔥花」,加蔥(ネギあり)、不加蔥(ネギなし)。
確認完選項及數量後,按下「加入購物車(注文カゴに入れる)」。
或許「博多中洲發生台灣人拉麵分食事件」言猶在耳,我們一家四口乖乖地點了四碗。
分別是傳統屋台叉燒麵(昔チャーシューメン)、黑麻油豚骨拉麵(呼び戻しブラック)、兒童拉麵套餐 (キッズラーメンセット),以及只有久留米本店才有的厚切炙叉燒麵(厚切り炙りチャーシューメン),按下「注文確定」黃色按鈕後進入下一步。
我都這麼有誠意了,老闆應該不會趕我們出門吧。(笑笑)
最後逐一對點餐內容作確認後,按下「注文送信」的紅色按鈕後就送單啦。
除點餐功能,平板上也可回顧每道餐點的單價及消費總金額。
正當完成送單後沒多久,一位熱心店員就拿著滿滿一籃子的小玩具到妹妹面前,妹妹秒速選了一個閃亮亮的戒指寶盒,雖然只是一件小玩具但還是讓人覺得窩心。
傳統屋台叉燒麵(昔チャーシューメン)
原來這就是泡系拉麵的真面目,麵碗口除了鋪滿的五花叉燒肉片、福岡縣產蔥花、九州西側內海「有明海」的海苔外,最明顯的就是哪一顆顆濃稠的泡泡。
但若是問我湯頭「味道」如何,老實說聞起來真的有點像濕濕悶悶的廚房抹布味,絕對與你想像的「美味」有段差距喔。
不過這就跟老外面對台灣人最愛的臭豆腐一樣,直到實際喝下第一口湯後,取而代之的卻是濃郁豬骨油脂香,綿密的泡沫更增加了香氣停留在嘴唇的時間,原來這就是泡細拉麵的精隨阿。
然而最讓人印象深刻的,還是這一塊塊俗稱カリカリ的炸豬皮,當炸豬皮裡的空隙吸附湯汁後,連同麵條一起咀嚼時更增加風味及口感層次,據說這就是久留米拉麵才有的獨特配料喔。
黑麻油豚骨拉麵(呼び戻しブラック)
這道結合了黑麻油與豚骨湯的「黑麻油豚骨拉麵」,麻油的內斂香氣平衡了豚骨湯的濃郁口感,叉燒肉則使用更富韌性的豬腿肉,是一碗各方面都值得細細品味的黑色拉麵。
兒童拉麵套餐 (キッズラーメンセット)
妹妹的「兒童拉麵套餐」,除了一碗濃眉大眼的泡泡拉麵外,還捏了兩顆小飯糰跟兩顆果凍。
雖然是拉麵常見的配料「海苔與糖心蛋」,但經過這一樣擺,也挺讓人會心一笑的。
厚切炙叉燒麵(厚切り炙りチャーシューメン)
這款「厚切炙叉燒麵」可是本店才吃得到的限定版口味喔。使用了更為厚實且經過炙燒的叉燒肉,湯頭口味與「昔」系列的傳統湯頭相近,卻更為溫和些。特別的是還加入了豆芽菜,讓整碗麵吃起來更加爽口。
每個人都點了自己心目中的理想拉麵,可以開動囉。此次造訪「大砲ラーメン本店」,不論店員服務態度或是獨特口味的餐點,都有很好的用餐體驗。如果你也想嘗試必比登推薦的「大砲ラーメン」實力,記得一定要來西鐵久留米車站附近的本店喔。
官方網站:https://www.taiho.net/
地址:〒830-0005 久留米市通外町11-8
電話:0942-33-6695
營業時間:AM 10:30~PM 21:00
公休日:農曆正月初一
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