結束「石橋文化中心」的賞梅行程，在返回「西鐵久留米車站」前，推薦一家正宗的泡系拉麵名店「大砲ラーメン(大砲拉麵)本店」。這家創立自昭和28年(1953年)，由香月昇・嘉子年輕夫妻所創立的「大砲ラーメン」，保留了最傳統的豚骨湯製作方式，純粹以豬骨進行長時間的熬煮，這款富含骨髓且泡沫綿密高湯所呈現的拉麵，又稱為泡系拉麵。幾乎等同於泡系代名詞的「大砲ラーメン」，甚至還在「米其林指南福岡・佐賀 2014 特別版」中獲得必比登推薦。所以懂吃拉麵的你，能錯過這家正宗名店嗎？
文章目錄
本店位置
牛奶從前一站「石橋文化中心」結束行程後，返回「西鐵久留米車站」前，「大砲ラーメン本店」剛好就在回程途中。
其實「大砲ラーメン本店」距離「西鐵久留米車站」也僅700公尺，就算是從車站特地來吃碗正宗泡系拉麵，也不會太遠喔。
走進巷弄後，看到這棟原木質感外觀的三層半建物，就是今天的目標「大砲ラーメン本店」。
本店外觀
「大砲ラーメン本店」僅一樓白色牆面的範圍是營業店面，二樓、三樓則可能是工廠或辦公室。
本店旁緊挨著一棟一層樓的「醬油工房」，這種工廠與店面整合的經營方式，給顧客一種專業職人的態度，感覺每口拉麵都出自自家精製。
雖然本店位於寸土寸金的小靜巷內，周邊竟然還能規劃出至少五處停車場，對自駕客來說可說相當貼心。
例如本店正對面的「第5駐車場」，可都做了土地最大化利用呢。
抵達本店門口時，完成用餐人數及席位種類(櫃台或桌面)登記後，就可以等店員叫號了。
這裡要說明一點，這家從久留米發跡的「大砲ラーメン」跟日前在博多中洲發生台灣人拉麵分食事件的「博多大砲ラーメン」，是不同家喔。
「大砲ラーメン」不管在久留米、福岡市等地都有多家分店，記得門口有這位帶小帽的功夫人，才是真正的「大砲ラーメン」喔。
牆面上這塊閃耀的本部銘牌，看得出「大砲ラーメン」對這家本店極具自信心。
利用等待店員帶位的短暫時間，不妨閱讀一下這張門口的小DM。
作為店內定番料理的「昔ラーメン」，除了湯頭、自家製麵、五花肉、筍片及青蔥外，最經典的就是放入一塊塊吸附油脂香氣的炸豬皮(俗稱「カリカリ」)，重現昭和28年屋台時代的復刻版拉麵。
店內環境
店內給予廚房還蠻大比例的空間，因此實際能容下的席位不多。但才剛進入店內，就能感受到空氣中濃厚的油膩感，甚至連地板都有黏腳的感覺。
不過最考驗食客的是這張必須盤腿而坐的桌面席位，對筋骨柔軟的小朋友跟老婆來說還能接受，但牛奶我已經是BMI超標的大叔，腰間卡著大腹是要怎麼坐啦。
店內裝潢算是相當樸素，不過牆面上這張「米其林指南福岡・佐賀 2014 特別版」的必比登推介邀請函，更是顯得醒目。
菜單介紹
「大砲ラーメン」將最主要的三款料理，拉麵(ラーメン)、叉燒麵(チャーシューメン)及餛飩麵(ワンタンメン)，加入屋台時期的配料(筍片、炸豬皮等)後，分別再衍生出「昔」的系列。
既然來到大砲，當然就是選擇「昔」系列的品項啦。
菜單的另一面則是比較特殊的品項，例如加入特製麻油的黑麻油豚骨拉麵(呼び戻しブラック)。
現場也有適合當作土產的大禮包可以選購，每份拉麵料理包大約是450元日幣。
點餐方式
櫃台席直接以剛剛的紙本菜單向店員點餐即可，至於桌面席的話就是用桌上平板即可進行點餐。
平板有英日語兩種語言可切換，可惜沒有中文對應介面。
平板上照片比紙本菜單更清楚，操作也相當簡單。
選好品項後，若是麵類料理，後續第一動會詢問麵的硬度。選項分別有：非常硬(バリカタ)、偏硬(カタ)、普通、偏軟(やわ)、非常軟(バリやわ)五種。
第二動就會詢問是否需要加「蔥花」，加蔥(ネギあり)、不加蔥(ネギなし)。
確認完選項及數量後，按下「加入購物車(注文カゴに入れる)」。
或許「博多中洲發生台灣人拉麵分食事件」言猶在耳，我們一家四口乖乖地點了四碗。
分別是傳統屋台叉燒麵(昔チャーシューメン)、黑麻油豚骨拉麵(呼び戻しブラック)、兒童拉麵套餐 (キッズラーメンセット)，以及只有久留米本店才有的厚切炙叉燒麵(厚切り炙りチャーシューメン)，按下「注文確定」黃色按鈕後進入下一步。
我都這麼有誠意了，老闆應該不會趕我們出門吧。(笑笑)
最後逐一對點餐內容作確認後，按下「注文送信」的紅色按鈕後就送單啦。
除點餐功能，平板上也可回顧每道餐點的單價及消費總金額。
正當完成送單後沒多久，一位熱心店員就拿著滿滿一籃子的小玩具到妹妹面前，妹妹秒速選了一個閃亮亮的戒指寶盒，雖然只是一件小玩具但還是讓人覺得窩心。
傳統屋台叉燒麵(昔チャーシューメン)
原來這就是泡系拉麵的真面目，麵碗口除了鋪滿的五花叉燒肉片、福岡縣產蔥花、九州西側內海「有明海」的海苔外，最明顯的就是哪一顆顆濃稠的泡泡。
但若是問我湯頭「味道」如何，老實說聞起來真的有點像濕濕悶悶的廚房抹布味，絕對與你想像的「美味」有段差距喔。
不過這就跟老外面對台灣人最愛的臭豆腐一樣，直到實際喝下第一口湯後，取而代之的卻是濃郁豬骨油脂香，綿密的泡沫更增加了香氣停留在嘴唇的時間，原來這就是泡細拉麵的精隨阿。
然而最讓人印象深刻的，還是這一塊塊俗稱カリカリ的炸豬皮，當炸豬皮裡的空隙吸附湯汁後，連同麵條一起咀嚼時更增加風味及口感層次，據說這就是久留米拉麵才有的獨特配料喔。
黑麻油豚骨拉麵(呼び戻しブラック)
這道結合了黑麻油與豚骨湯的「黑麻油豚骨拉麵」，麻油的內斂香氣平衡了豚骨湯的濃郁口感，叉燒肉則使用更富韌性的豬腿肉，是一碗各方面都值得細細品味的黑色拉麵。
兒童拉麵套餐 (キッズラーメンセット)
妹妹的「兒童拉麵套餐」，除了一碗濃眉大眼的泡泡拉麵外，還捏了兩顆小飯糰跟兩顆果凍。
雖然是拉麵常見的配料「海苔與糖心蛋」，但經過這一樣擺，也挺讓人會心一笑的。
厚切炙叉燒麵(厚切り炙りチャーシューメン)
這款「厚切炙叉燒麵」可是本店才吃得到的限定版口味喔。使用了更為厚實且經過炙燒的叉燒肉，湯頭口味與「昔」系列的傳統湯頭相近，卻更為溫和些。特別的是還加入了豆芽菜，讓整碗麵吃起來更加爽口。
每個人都點了自己心目中的理想拉麵，可以開動囉。此次造訪「大砲ラーメン本店」，不論店員服務態度或是獨特口味的餐點，都有很好的用餐體驗。如果你也想嘗試必比登推薦的「大砲ラーメン」實力，記得一定要來西鐵久留米車站附近的本店喔。
官方網站：https://www.taiho.net/
地址：〒830-0005 久留米市通外町11-8
電話：0942-33-6695
營業時間：AM 10:30～PM 21:00
公休日：農曆正月初一
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